Предлагаю Вашему вниманию несколько рецептов соусов к рыбе.
1 рецепт: сметанный соус к рыбе.
Надо хорошо перемешать 3 желтка, 1 чайную ложку муки, 250г густой сметаны,1 десертную ложку топленого масла и немного соли по вкусу.
Вылив все в кастрюлю, варим на слабом огне до образования полугустой массы, постоянно помешивая.
Затем добавляем 1 десертную ложку горчицы и опять тщательно перемешиваем.
Такой соус помимо рыбы можно подавать и к овощам.
Этот соус так назвали, чтобы польстить придворному вельможе маркизу Луи де Бешамель, который был главой французской провинции Бретань. Маркиз данный соус не изобретал, а вот имя повара - автора соуса - до нас так и не дошло, к сожалению.
Все вещи, происходящие в мире, происходят случайно. Так произошло и с этим соусом. Создатель шедевра просто добавил густых сливок в соус Велюте. И настолько этот вкус понравился людям, что его популярность росла день ото дня.
Соус Бешамель легко приготовить и он хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко изменять и дополнять. Если Вы готовите лазанью, то без соуса Бешамель Вам не обойтись. Также он очень пригодится, если Вы делаете жульен, - именно благодаря Бешамелю жульен покрывается красивой корочкой.
Итак, что же нам потребуется?
Многие привыкли обходиться майонезом и кетчупом - или соусами Тартар, купленными в ближайшем магазине.
Мало кто задумывается, что соус способен раскрыть вкус блюда и придать ему неповторимый аромат.
Давайте потратим 15 минут - и приготовим свой собственный голландский соус, который замечательно подходит к рыбе или спарже!
Итак, что же нам понадобится?
Можно приготовить сметанный соус!
Вам потребуется:
масла - 1 ложка
муки - 1 ложка
бульону - 1,5 стакана
сметаны - 1,5 стакана
соли - по вкусу
&